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卡拉胶的外观及性质
今天小编来和大家讲一讲卡拉胶的外观和性质。
卡拉胶是一种白色或者浅褐色颗粒或粉末，没有臭味或者微臭，口感粘滑，可以溶于大约80摄氏度的水中，形成粘性、透明或者轻微乳白色的易流动溶液。比如先用乙醇、甘油或者饱和蔗糖水溶液浸湿，就比较容易分散于水中。和30倍的水煮沸十分钟的溶液，冷却之后就可以得到胶体。它和水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化的作用，能够让乳化液稳定，固化性取决于温度，可以降低食盐和氯化钾的持水性能。