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卡拉胶和冰淇淋的关系
卡拉胶能够运用于冰淇淋和雪糕的制作之中，具体是怎么样的呢，今天小编就来和大家简单的介绍一下。
卡拉胶能够使得脂肪和其他的固体成分分布均匀，防止乳成分分离，还有在、冰晶在制作和存放的时候增大，它能够非让雪糕的组织细腻，爽滑可口。在冰淇淋的生产之中，卡拉胶因可和牛奶之中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，能够增加冰淇淋的成型性和抗融性，从而提高冰淇淋在温度波动的时候的稳定性，放置的时候也不容易融化。