海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶十分可以用于肉类么


 卡拉胶的作用有很多,如今被广泛的用于食品行业,比如冰淇淋、果冻、软糖之中都有它的身影,那么卡拉胶是否可以用于肉类之中呢,今天小编就来和大家简单的介绍一下。

 肉制品之中的蛋白质使水溶性蛋白,盐溶性蛋白和硬大白,它们赋予了肉食令人愉悦的口感,可是经过长时间的加工和热处理,许多的蛋白质会发生性变、分解,如果肉的保水性差,就会造成蛋白质的流失。而卡拉胶作用于肉制品时能够和蛋白质极性部分发生反应,把水溶蛋白、盐溶蛋白和后天就的其他蛋白更加有效的结合在凝胶的体系之中,还有很好的保水效果,让肉类更加柔嫩多汁,富有弹性。

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