卡拉胶的性质和鉴别方式

卡拉胶是一种具有商业价值的亲水凝胶，是从红藻之中提取出来的一种硫酸化半乳聚糖，在很多的方面都有所应用，比如食品中的冰淇淋、软糖和果冻等。

卡拉胶一般是白色或淡黄色粉末，没有臭味和味道，有的产品会稍微带有一些海藻的味道，卡拉胶形成的凝剂是热可逆性的，即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又会形成凝胶。在热水和热牛奶中所有的拉卡胶都可以溶解，但是不溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。