卡拉胶的化学性质简单介绍

卡拉胶在很多方面都有所应用，特别是在冰淇淋、软糖和果冻等食品方面有着重要的作用，今天小编就来和大家讲一讲它的化学性质。

卡拉胶不溶于冷水，但是可以溶胀成为胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液；在钾离子的存在执行生成热可逆胶；在低浓度时会形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶。它还可以和魔芋胶、黄原胶以及刺槐豆胶等胶体产生协同的作用，提高凝胶的弹性和保水性。