海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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果冻生产中的卡拉胶


 卡拉胶本身是一种很好的凝固剂,它可以取代通常的琼脂、明胶还有果胶等等,用琼脂做成的果冻十分富有弹性,但是价格相对来说较高一些;明胶做成的果冻凝固和融化点比较低,制备和贮存都需要低温和冷藏;而果胶则需要加入高浓度的糖和调节适当的PH值才可以凝固。
 卡拉胶在果冻的生产中没有琼脂、明胶和果胶的缺点,但是因为它的溶解度相对来说不高,所以要进行保温,保温的时间不够就不能完全溶解,影响口感。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show22002.html

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