海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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果冻生产中的卡拉胶
卡拉胶本身是一种很好的凝固剂，它可以取代通常的琼脂、明胶还有果胶等等，用琼脂做成的果冻十分富有弹性，但是价格相对来说较高一些；明胶做成的果冻凝固和融化点比较低，制备和贮存都需要低温和冷藏；而果胶则需要加入高浓度的糖和调节适当的PH值才可以凝固。
卡拉胶在果冻的生产中没有琼脂、明胶和果胶的缺点，但是因为它的溶解度相对来说不高，所以要进行保温，保温的时间不够就不能完全溶解，影响口感。