海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的正确使用方式


 卡拉胶属于魔芋胶体系,它的溶解度相对不高,所以要进行保温,如果保温的时间不够,溶解不完全,那么做出来的产品口感就不好,还会影响成型。如果保温的时间太长,它有容易发生去乙酰化变性,出现类似于蛋花汤的现象。所以建议使用卡拉胶的时候,夏天煮沸后不要保温,冬天煮沸后保温十分钟。

 卡拉胶本身不耐酸,加酸的温度越低越好,一般在七十到八十摄氏度进行,否则温度越高,卡拉胶就更容易被破坏,影响口感。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show22218.html

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