卡拉胶的正确使用方式

卡拉胶属于魔芋胶体系，它的溶解度相对不高，所以要进行保温，如果保温的时间不够，溶解不完全，那么做出来的产品口感就不好，还会影响成型。如果保温的时间太长，它有容易发生去乙酰化变性，出现类似于蛋花汤的现象。所以建议使用卡拉胶的时候，夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温十分钟。

卡拉胶本身不耐酸，加酸的温度越低越好，一般在七十到八十摄氏度进行，否则温度越高，卡拉胶就更容易被破坏，影响口感。