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卡拉胶在使用时需注意
卡拉胶本身属于魔芋胶的体系，溶解度相对不高，所以要进行保温。在制作果冻的时候，如果保温时间不构成，溶解度不完全，那么就会影响果冻的口感，严重的话还会导致果冻无法成形。卡拉胶本身不耐酸，加酸的温度也是越低越好；还有就是在煮沸之后要进行筛网进行过滤，去除无法溶解的魔芋胶颗粒，这样能够制作成相对透明度的果冻。
根据卡拉胶所具有的性质，在食品工业有着许多的作用，但是主要还是和它流变学特性有着较大的关系，所以准确的掌握卡拉胶的流变学性能和它在各种条件下的变化规律对于生产有着重要的意义。