卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂,它有着强烈的形成凝胶和高粘度的特性,令人满意的弹性、透明度以及溶解性。它的稳定性也很好,就算长时间的放置也不会降低它的凝胶强度和粘度,在中型和碱性溶液之中即使加热也不会水解。
卡拉胶能够用在食品工业之中作为凝胶剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂,能够用于各种果冻、软糖、冰淇淋、甜点、果酱、啤酒和鱼糜食品等之中。它的用途十分广泛,在其他的日用、医药、生物化学等之中都有应用。
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