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卡拉胶是如何被人所熟知
卡拉胶是添加剂的一种，因为它的稳定性能强，长期放置不容易降解的性质，所以在食品工业之中通常将它作为一种增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
卡拉胶是一种很好的凝固剂，通常可以取代琼脂、明胶和果胶等等。就比如以果冻为例子，用琼脂做成的果冻弹性不足，价格比较高；而使用明胶制作的果冻，凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的PH值才可以凝固。但是卡拉胶就没有这一些缺点，不仅富有弹性还没有离水性，是十分理想的凝固剂。