卡拉胶具有强烈的反应性,可以形成凝胶和高黏度溶液,高稳定性等优异性能,和蛋白的反应在所有水溶性高分子之中绝无仅有,还有令人满意的弹性、保水性和凝胶性扩展了它的应用范围。
如今人们对于健康日益重视,而卡拉胶安全无毒的特性已被确认,采用卡拉胶来生产低脂香肠也是迎合了市场的需求,有利于扩大制品的销售市场。卡拉胶属于海洋产品,在肉制品的应用范围也有着很广阔的前景。
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