海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶和冰淇淋


 在冰淇淋的生产过程之中,卡拉胶并不适合作为主要稳定剂,不过它可以在低浓度下作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用,虽然卡拉胶会增加体系的粘度,但是并不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素单独使用或者组合使用是比较好的主稳定剂,然而它们也有相同的缺点,就是在冰淇淋混合物之中会导致乳清分离,而加入卡拉胶就可以抑制这种现象。

 卡拉胶在冰淇淋的使用过程之中可以添加少量的淀粉填充,还有卡拉胶用量比较少,多用于老化后凝练的过程之中。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show22344.html

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