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卡拉胶和魔芋胶的复配性能介绍
魔芋胶之中的主要化学组成是葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖分子比大概是二比三，由于甘露糖单位的第六为C上有乙酰基，所以它的水溶液无法形成凝胶，不过在稀碱性溶液之中水解去除乙烯基之后就可以形成有弹性的凝胶。它在碱性食品之中有一种咸味和涩味，口感欠佳，不太受欢迎，而卡拉胶有凝胶脆性大，弹性小和容易出现收脱液现象。
魔芋胶和卡拉胶协和作用，可以明显的增加卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，所以在食品工业上有着很好的应用价值。