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卡拉胶的性质和应用
卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂，它有着强烈的形成凝胶和高粘度特性，令人满意的弹性、透明度和溶解度。它的稳定性也很好，即便长时间的放置也不会降低它的凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液之中即使加热也不会水解。它具备良好的蛋白质结合性质，可以和带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有的胶体之中是绝无仅有的。
卡拉胶能够应用于农业、医药、食品、化工和涂料等之中。特别是在食品之中可以作为增稠剂、凝胶剂、澄清剂、稳定剂和悬浮剂等等，应用十分的广泛。