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卡拉胶的溶液性质
如今卡拉胶在食物之中的应用十分广泛，特别是在冰淇淋、果冻和软糖之中更是不可缺少，今天小编来和大家讲一讲卡拉胶的溶液性质。
所有的卡拉胶都可以溶于热水之中，但是只有K型和l型的钠盐溶于冷水。通常在食品之中的盐浓度并不会对λ型卡拉胶产生效果，粘度在冷水和牛奶中，会获得较高的粘度，假如溶液是加热和冷却，λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液常被用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。