海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的溶液性质


 如今卡拉胶在食物之中的应用十分广泛,特别是在冰淇淋、果冻和软糖之中更是不可缺少,今天小编来和大家讲一讲卡拉胶的溶液性质。
 所有的卡拉胶都可以溶于热水之中,但是只有K型和l型的钠盐溶于冷水。通常在食品之中的盐浓度并不会对λ型卡拉胶产生效果,粘度在冷水和牛奶中,会获得较高的粘度,假如溶液是加热和冷却,λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液常被用于增稠,尤其是在奶制品,以提供非粘性的,滑腻的质地的体系。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show22399.html

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