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卡拉胶的物理化学性质
食品级卡拉胶和是白色至淡黄褐色，表面皱缩、微有光泽，半透明片状体或者粉末状物，没有臭味或者是微臭，没有味道，口感粘滑。它能够在冷水之中膨胀，溶于六十摄氏度以上的热水，可以形成粘性透明或者轻微乳白色的易流动溶液。不过它不会溶于有机溶剂，在低于或者等于他们的等电时，易与醇、甘油、丙二醇相溶，不过和清洁剂、低分子量胺还有蛋白质不相溶。
食品级卡拉胶能够形成高粘度溶液，它的粘度取决于浓度、温度，卡拉胶类型还有是否有其他溶解物质的存在，还可以在低温下的水中或者奶基食品体系之中形成多种不同的凝胶。