海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的物理化学性质


 食品级卡拉胶和是白色至淡黄褐色,表面皱缩、微有光泽,半透明片状体或者粉末状物,没有臭味或者是微臭,没有味道,口感粘滑。它能够在冷水之中膨胀,溶于六十摄氏度以上的热水,可以形成粘性透明或者轻微乳白色的易流动溶液。不过它不会溶于有机溶剂,在低于或者等于他们的等电时,易与醇、甘油、丙二醇相溶,不过和清洁剂、低分子量胺还有蛋白质不相溶。

 食品级卡拉胶能够形成高粘度溶液,它的粘度取决于浓度、温度,卡拉胶类型还有是否有其他溶解物质的存在,还可以在低温下的水中或者奶基食品体系之中形成多种不同的凝胶。

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