海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在乳制品之中的应用
卡拉胶在食品之中的应用十分广泛，今天小编就来和大家介绍一下它在乳制品之中的应用。
卡拉胶在乳制品之中的主要作用是增稠、稳定、赋形、悬浮和凝胶。比如在可可奶之中加入卡拉胶后，κ-酪蛋白和卡拉胶之间相互作用，产生细微的胶体结构保持可可粉的悬浮，防止其沉淀，让饮料更具有饱满的口感。炼乳通过加入低浓度的ι-型或κ-型卡拉胶使乳脂肪稳定，同时模拟全脂奶的口感以及外观。卡拉胶还可用来稳定果味酸奶，使酸奶滑爽并增加质感。