卡拉胶的复配介绍

卡拉胶有着不少的作用，如今在很多的食品之中都可以看到它的身影，比如冰淇淋、软糖和果冻等等，今天小编要来和大家讲一讲卡拉胶的复配性能。

卡拉胶可以和多种胶复配，有些多糖对卡拉胶的凝固性也会有影响。添加黄原胶可以使得卡拉胶更加的柔软、更粘稠和更加的具有弹性；黄原胶和ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩；κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶；而加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性。