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卡拉胶相比其他添加剂的优势
卡拉胶的稳定性能强，长期放置不容易降解，在食品工业之中经常将它作为增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，卡拉胶作为凝固剂，可以取代琼脂、明胶和果胶等。比如在果冻中，使用琼脂做成的果冻弹性不足，价格也比较高；用明胶制作的果冻凝固和融化点较低，制备和储存的时候都需要低温冷藏；果胶的缺点则是需要加入高溶度的糖和调节适当PH值才可以凝固；而卡拉胶则没有这一些缺点，富含弹性，没有离水性。
卡拉胶可以广泛的应用在食品工业中，比如果冻、软糖、冰淇淋、巧克力、面制品等。