卡拉胶的稳定性能

卡拉胶的稳定性强，干粉即使长期的放置也不容易降解，它在中性和碱性的溶液之中同样十分稳定，即使加热也不会水解，不过在酸性溶液之中，卡拉胶容易发生酸水解，凝胶强度和粘度下降。

卡拉胶在中性条件下，如果卡拉胶在高温长时间加热，也会发生水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都可以溶解于水中、热牛奶之中，溶于热水中可以形成粘性透明的或者是轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水之中只可以吸水膨胀，而不会发生溶解。