海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在肉制品中的应用


 卡拉胶能够用于肉类制品中,它在用于火腿类、烤肉类、酱卤类等块状制品时,要采用盐水注射法来进行腌制。在加盐之前把抗坏血酸盐、磷酸盐、大豆蛋白等混合腌制剂溶在水中,再加入百分之零点三至百分之零点四的注射型卡拉胶使其充分的分散、吸水溶解、配置腌制料。接着用多针头盐水注射机将腌制液注射到肉胚,在真空滚揉机内滚揉,通过滚揉工序使蛋白质充分的析出,同时让加入的食品添加剂和水分和肉蛋白充分的结合,让它渗入到肉组织之中。

 盐水在注入之前它的温度不应该超过二摄氏度,注射型卡拉胶通常是经过深加工的精品卡拉胶复配形成的,在操作的过程之中要注意它必须充分的溶解和分散,不然会出现注射机针头被堵塞和在成品之中出现凝胶块的现象。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show22972.html

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