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卡拉胶的介绍和性质
卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。它的外观是一种白色到浅褐色颗粒或者是粉末，没有臭味或者微臭，口感粘滑，有着凝胶、增稠和持水的作用。
不同类型的卡拉胶增稠和凝胶的性质有着很大的不同，就比如钾离子与κ型卡拉胶能形成坚硬的凝胶，而对ι和λ只有轻微影响。它良好的溶解性、凝胶性和稳定性等特性使得它在食品加工生产的领域之中有着广泛的应用，还具备广谱的抗病毒活性。