卡拉胶和饮料

卡拉胶在水中的作用主要是凝胶、悬浮、赋形和增稠等等，l-卡拉胶能够形成柔顺的有弹性的凝胶，而且它所形成的凝胶不会在室温下融化，对于在不需要使用冰箱的场合有着很好的用处，它形成的凝胶不会随着老化时间的延长而变硬，这对于即可使用的甜品来说十分的重要，不过有一定，它的融点比较高，会让产品的口感有所下降。

k-型卡拉胶所形成的凝胶比较硬，脆性大，和l-新卡拉胶所形成的凝胶相比较，不如其柔顺。卡拉胶还可以和蛋白发生络合作用，从而也能够在一定的程度上面提高植物蛋白饮料在受热时候的稳定性。