卡拉胶在冰淇淋生产中的注意事项

 卡拉胶能够用于冰淇淋的生产之中，它能够让脂肪和其他的固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制作于存放时增大，它可以让冰淇淋的组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋的生产中，卡拉胶因为和牛奶之中的阳离子发生作用，会产生独特的胶凝特性，增加冰淇淋的成型和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时候的稳定性，放置的时候也不容易融化。

 卡拉胶应用于冰淇淋的时候需要注意，它可以添加少量的淀粉填充，数量多了就会有粉质感，让口感不佳；还有就是卡拉胶用量比较少，多是用于老化凝冻的过程之中。
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