海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在冰淇淋生产中的注意事项


 卡拉胶能够用于冰淇淋的生产之中,它能够让脂肪和其他的固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制作于存放时增大,它可以让冰淇淋的组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋的生产中,卡拉胶因为和牛奶之中的阳离子发生作用,会产生独特的胶凝特性,增加冰淇淋的成型和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时候的稳定性,放置的时候也不容易融化。

 卡拉胶应用于冰淇淋的时候需要注意,它可以添加少量的淀粉填充,数量多了就会有粉质感,让口感不佳;还有就是卡拉胶用量比较少,多是用于老化凝冻的过程之中。
 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show23047.html

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