红藻和卡拉胶

 红藻之中含有由天然多糖填满空隙的植物纤维结构，这一类的多糖包括了卡拉胶和角叉菜胶。凝胶是通过加热或者是冷却的方式来达到的，ι型卡拉胶的凝胶柔软富有弹性，k型卡拉胶的凝胶硬而脆，λ型卡拉胶则主要是粘稠的溶液。卡拉胶常被用于水凝胶甜品和糖浆、果馅饼、肉罐头还有宠物食品之中，应用较为广泛。

 卡拉胶能够增稠、凝胶，有着可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解之后的卡拉胶能够和血纤维蛋白形成可溶性络合物，被大肠细菌酵解成为CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
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