食品级卡拉胶

食品级卡拉胶的外观是一种白色到淡黄褐色，表面皱缩的半透明片状体或者是粉末状物体，无臭或微臭，无味，口感比较黏滑，会在水中膨胀，在六十摄氏度以上的热水之中会形成透明的易流动溶液。卡拉胶在水中的溶解度受卡拉胶的类型、反离子的存在、其它溶质的存在、温度、pH值等这些因素的影响。

卡拉胶的稳定性能比较强，干粉长期放置也不容易降解，在中性和碱性的溶液之中也十分的温度，即使加热也不会发生水解，不过在酸性溶液之中，卡拉胶容易发生酸水解，会导致凝胶强度和粘度的下降。