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卡拉胶的来源和对身体的影响
卡拉胶是一种从麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的统称，因为麒麟菜的种类和产地的不同，还有加工工艺的差异，得到的卡拉胶也是不一样的，卡拉胶是一个广义的名称。
如今市面主要的卡拉胶类型可以分为Kappa型卡拉胶、Iota型卡拉胶和Lambda型卡拉胶。因为它们结构上的差异，所以本身的性能和用途都有所不同，Kappa型卡拉胶在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝胶，Iota型卡拉胶可形成热可逆的、柔软的和有弹性的凝胶，Lambda型卡拉胶则不会形成凝胶，但有增稠作用。卡拉胶对于肠道有一定的益处，不过食用过多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。