海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶制作软糖的注意要素


 以卡拉胶为主要成分的软糖粉在高唐浓度下不容易溶解,所以最好先水溶,不然容易产生沙眼,一粒一粒的小胶粒;要注意还原糖的含量,如果太低储存时间长容易返砂,太高的话在熬糖时候容易注模不成形,拉丝。软糖拉丝不成形的原因可能有:熬煮时间过长和水分太少。

 如何去解决这一问题呢,如果是时间过长,胶体被破坏的比例就越大,这时候一般到107度就可以结束,浇注糖除外;如果是水分过少,那么胶体无法被充分溶解,要先用水事先溶胀胶体。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show23176.html
   

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