海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶制作软糖的注意要素
以卡拉胶为主要成分的软糖粉在高唐浓度下不容易溶解，所以最好先水溶，不然容易产生沙眼，一粒一粒的小胶粒；要注意还原糖的含量，如果太低储存时间长容易返砂，太高的话在熬糖时候容易注模不成形，拉丝。软糖拉丝不成形的原因可能有：熬煮时间过长和水分太少。
如何去解决这一问题呢，如果是时间过长，胶体被破坏的比例就越大，这时候一般到107度就可以结束，浇注糖除外；如果是水分过少，那么胶体无法被充分溶解，要先用水事先溶胀胶体。