海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶在果冻中使用注意


 卡拉胶属于魔芋胶体系,它的溶解度相对并不高,所以要进行保温。如果保温的时间不够长,溶解不完全,那么所做出的果冻口感就不好,严重的话就会造成果冻不易成型,但是保温的时间过长,也会出现同样的问题。然后就是卡拉胶不耐酸,加酸温度越低越好,一般在七十摄氏度到八十摄氏度进行,否则容易影响口感。

 最后一点就是卡拉胶在煮沸后要使用筛网过滤料液,这个目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒,获得相对透明的果冻,这样可以做出高档果冻透明的效果。
 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show23258.html                    

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