卡拉胶在果冻中使用注意

 卡拉胶属于魔芋胶体系，它的溶解度相对并不高，所以要进行保温。如果保温的时间不够长，溶解不完全，那么所做出的果冻口感就不好，严重的话就会造成果冻不易成型，但是保温的时间过长，也会出现同样的问题。然后就是卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在七十摄氏度到八十摄氏度进行，否则容易影响口感。

 最后一点就是卡拉胶在煮沸后要使用筛网过滤料液，这个目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样可以做出高档果冻透明的效果。
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