卡拉胶的相关性能

 卡拉胶在加热溶解之后，放冷时可以形成半固体透明的凝胶，钾、铵、钙等阳离子可以很大的提高其凝固性。k-型卡拉胶对于钾离子敏感，会形成脆性凝胶，具有泌水性；l型卡拉胶对钙离子敏感，会形成柔性凝胶，不泌水；λ-型卡拉胶则不能形成凝胶。

 一般精品卡拉胶要经过水洗浸泡、碱处理、洗涤、煮胶、过滤、凝胶、脱水、干燥和粉碎来完成；而粗品相对简单，只有水洗浸泡、碱处理、洗涤、干燥和粉碎五个工艺。
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