卡拉胶在很多的方面都有所应用,在食品行业之中,它是很好的凝固剂,能够取代琼脂、果胶和明胶等,在果冻中也常被当做凝胶剂;它也可以用于软糖的生产之中,可以让软糖更加的爽口不粘牙,而且透明程度好,稳定性能佳;在冰淇淋之中也可以用到,能够提高冰淇淋的成型性、抗融性还有稳定性。
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