海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶制作冰淇淋


 卡拉胶在冰淇淋的生产之中有着很好的应用,它能够使脂肪和其他的固体成分均匀分布,防止乳成分分和冰晶在制作于存放时增大,同时也可以使冰淇淋和雪糕的组织细腻,滑爽可口。
 在冰淇淋的生产过程之中,卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂,但是它在很低的浓度下可以作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然可以增加体系粘度,但是不可以包容足够的胶以稳定体系。需要注意的是,卡拉胶在应用于冰淇淋的时候要适量添加,过多或过少都会影响口感。

 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show23314.html              

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