卡拉胶的化学特性

 卡拉胶不会溶于冷水，但是可以溶胀成胶块状，不会溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在七十摄氏度以上的热水之中溶解度会增加；它在钾离子的存在下可以生成热可逆凝胶；卡拉胶在浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

 卡拉胶有着可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
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