卡拉胶和琼脂的不同

 卡拉胶和琼脂虽然都是海藻提取物，但是还是有所不同。琼脂无营养，可以作为生物培养基或者一些药物的载体，此外，它还可以在食品工业上应用，作为增稠剂、凝固剂。它还可以用在其他的果冻、软糖、肉制品、八宝粥、糕点和冰淇淋等之中。

 卡拉胶不溶于水，但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液。具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
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