卡拉胶制作果冻需注意

 卡拉胶属于魔芋胶体系，它的溶解度相对不高，所以要进行保温，如果保温的时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩，不成型；而如果保温的时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入柠檬酸钠之类的缓冲剂，就会发生乙酰化变性，还是无法成型。

 卡拉胶本身不耐酸，加酸的温度越低越好；还有一点就是在煮沸后要使用筛网过滤料液，去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样的话更加美观。
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