海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶制作果冻需注意


 卡拉胶属于魔芋胶体系,它的溶解度相对不高,所以要进行保温,如果保温的时间不够,溶解不完全,所做出的果冻口感就不好,严重的会造成果冻很嫩,不成型;而如果保温的时间过长,卡拉胶又偏碱或者加入柠檬酸钠之类的缓冲剂,就会发生乙酰化变性,还是无法成型。

 卡拉胶本身不耐酸,加酸的温度越低越好;还有一点就是在煮沸后要使用筛网过滤料液,去除无法溶解的魔芋胶颗粒,获得相对透明的果冻,这样的话更加美观。
 更本文出自:http://www.ngkalajiao.com/news/show23642.html

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