卡拉胶的特性和作用

卡拉胶可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；低浓度时形成低粘度的胶体，高浓度时形成高粘度溶胶；和刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。

卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。能够被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。