卡拉胶和冰淇淋

 每到炎炎夏日，冰淇淋就成了畅销的产品，可以为夏季带来一丝清凉。冰淇淋的生产过程之中可以用到卡拉胶，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。

 不过需要注意的是卡拉胶在用于冰淇淋时，要适量的添加淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。
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