卡拉胶的应用和性质介绍

卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。它在食品行业之中有着很好的应用，可以制造软糖、果冻、八宝粥、冰淇淋、羹类食品等。

卡拉胶的外观是一种白色至浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，具有凝胶、增稠、持水作用，它和水结合粘度会增加，和蛋白质反应会起乳化作用，让乳化液稳定。