卡拉胶的多种特性介绍

卡拉胶不溶于冷水，但是可以溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，它在七十摄氏度以上的热水之中溶解速度提高。卡拉胶在钾离子存在下能够生成热可逆胶；它在浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

卡拉胶和刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；还有卡拉胶有着可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解之后的卡拉胶可以和血纤维蛋白形成可溶性的络合物。