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卡拉胶性质的简单介绍
卡拉胶的稳定性很强，干粉即使长期放置也不易降解，它在中性和碱性的溶液之中十分稳定，加热也不会发生水解，不过在酸性溶液之中，卡拉胶会发生酸水解，导致凝胶强度和粘度的下降。还有一点要注意，在中性的条件下，如果卡拉胶在高温下长时间加热，也会发生水解，从而导致凝胶强度降低。
所有类型的卡拉胶都能够溶解于热水还有热牛奶之中，溶于热水中可以形成黏性透明或者轻微乳白色的易流动溶液；而卡拉胶在冷水之中只能够吸水膨胀而不发生溶解。