卡拉胶的物理特性

 卡拉胶的外观为一种白色的粉末，无臭或者微臭，口感比较黏滑，溶于大概百分之八十摄氏度的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液，如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。它可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、悬混剂、胶凝剂、粘结剂等。

 卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，其在体内降解之后能够和血纤维蛋白形成可溶性的络合物，能够被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。  
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