卡拉胶在果冻生产中需注意的要素

 卡拉胶属于魔芋胶体系，它的溶解度相对不高，所以要进行保温，如果保温的时间不够，溶解度不完全，那么所制作的果冻口感就会不好，导致果冻比较嫩，不成型；而保温的时间过长，卡拉胶又偏碱，依然无法成型。第二点是卡拉胶不耐酸，加酸的温度越低越好，一般是在七十摄氏度到八十摄氏度果冻灌装之前根据实际的工艺条件进行，不然会影响果冻的口感。
 第三点是过滤，在煮沸之后，使用筛网过滤料液，去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样可以得到高档果冻透明的效果。
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