卡拉胶的工业应用

 卡拉胶的稳定性能很强，干粉长期放置也不易降解，它即使在中性和碱性的溶液之中也很稳定，加热也不会发生水解，不过在酸性的溶液之中，特别是PH小于等于四时，卡拉胶容易发生酸水解，凝胶的强度喝粘度会下降。在中性的条件之下，如果卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度的降低。
 卡拉胶的特性使其在食品工业之中被作为增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，不过要知道，这一些卡拉胶的生产应用和其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
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