海南文昌迈号南港卡拉胶厂
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卡拉胶的结构和特性

 卡拉胶也叫做鹿角菜胶、角叉菜胶或者爱尔兰苔菜胶,是从海洋红藻之中提取的多糖的统称,是多种物质的混合物。卡拉胶的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐,卡拉胶属于魔芋胶系,多用于生产果冻,软糖,冰淇淋等之中。
 卡拉胶不溶于冷水,但是可以溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液;它在钾离子存在下可以生成热可逆凝胶;在低浓度的时候形成低粘度的溶胶,类似牛顿流体,在高浓度时可以形成高粘度溶胶,类似非牛顿流体。

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