卡拉胶对于果冻生产的作用

 卡拉胶是很好的凝固剂，它可以取代琼脂、明胶还有果胶等。使用琼脂制作的果冻弹性不足，价格比较高；使用明胶制作的果冻凝固和融化点比较低，制作和保存都需要低温冷藏；而果胶则需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。

 卡拉胶制作果冻没有以上的缺点，而且制作出来的果冻更加富有弹性并且没有离水性，还有很好的透明度，达到高档果冻透明的效果。
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