卡拉胶应用于冰淇淋的优点

 卡拉胶可以很好的应用于冰淇淋和雪糕的生产之中，它可以让脂肪和其他的固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制作和存放的时候增大，可以让冰淇淋的组织更加细腻，黄爽可口。在冰淇淋的生产之中，卡拉胶能够和牛奶之中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，增大冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时候的稳定性。
 不过卡拉胶在应用于冰淇淋之中时要注意，它可以添加少量的淀粉填充，数量多了就会有粉质感，导致口感不佳；卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。

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